ചെന്നൈ: ദക്ഷിണേന്ത്യക്കാരുടെ പ്രിയവിഭവമായ മസാല ദോശയ്ക്ക് അന്താരാഷ്ട്ര തലത്തില് അംഗീകാരം. ടേസ്റ്റ് അറ്റ്ലസ് പുറത്തിറക്കിയ ലോകത്തിലെ മികച്ച 'പാന്കേക്ക്' വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടികയില് മസാല ദോശ ആറാം സ്ഥാനത്തെത്തി. കൂടാതെ ലോകത്തിലെ മികച്ച 100 പാചകശൈലികള് പട്ടികയില് 13-ാം സ്ഥാനവും നേടി.
ഏകദേശം 19,000 വിഭവങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി 5.9 ലക്ഷത്തിലധികം ഉപയോക്തൃ റേറ്റിംഗുകള് പരിഗണിച്ചാണ് ഈ പട്ടിക തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നത്. മസാല ദോശയ്ക്ക് 4.3 റേറ്റിംഗ് ലഭിച്ചതോടെ ഈ വിഭാഗത്തിലെ ഏറ്റവും ഉയര്ന്ന റാങ്കുള്ള ഉപ്പ് വിഭവങ്ങളില് ഒന്നായി ഇത് മാറി.
പുളിപ്പിച്ച മാവിനെ ചൂടായ തവയില് പരത്തി തയ്യാറാക്കുന്ന ക്രിസ്പിയായ വിഭവമാണ് ദോശ. മസാല ദോശയിലാകട്ടെ മസാല ചേര്ത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേര്ക്കുകയും പരിപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയ സാമ്പാറും തേങ്ങാ ചട്നിയും കൂടെ വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു.
മസാല ദോശയ്ക്ക് പുറമെ മറ്റ് രണ്ട് വകഭേദങ്ങളും പട്ടികയില് ഇടം നേടി. പൊതുവായ 'ദോശ' വിഭാഗം 4.2 റേറ്റിംഗോടെ 15-ാം സ്ഥാനത്തും വളരെ ക്രിസ്പിയായി അറിയപ്പെടുന്ന 'പേപ്പര് ദോശ' 4.1 റേറ്റിംഗോടെ 35-ാം സ്ഥാനത്തുമാണ്. ഇത് ദോശയുടെ വിവിധ രൂപങ്ങള്ക്ക് ഇന്ത്യയ്ക്ക് പുറത്തും വര്ധിച്ചുവരുന്ന ജനപ്രിയതയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ദോശയെ 'പാന്കേക്ക്' വിഭാഗത്തില് ഉള്പ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്. അതേസമയം, രുചിയിലും ഘടകങ്ങളിലും സാധാരണ മധുര പാന്കേക്കുകളില് നിന്ന് ദോശ വ്യത്യസ്തമാണ്.
ലാറ്റ്വിയയുടെ കര്തെപെലു പാന്കുകാസ്, ഫ്രാന്സിന്റെ വിവിധ തരത്തിലുള്ള ക്രീപ്സ്, ചൈനയുടെ ജിയാന്ബിംഗ് തുടങ്ങിയവയാണ് പട്ടികയിലെ ആദ്യ അഞ്ചു സ്ഥാനങ്ങളില് ഉള്പ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്. യൂറോപ്യന്- ഏഷ്യന് വിഭവങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തിനിടയില് മസാല ദോശ പ്രത്യേകതയാര്ന്ന പുളിപ്പിച്ച ഉപ്പുവിഭവമായി ശ്രദ്ധേയമാണ്.
ഇന്ത്യയില് വ്യാപകമായി പ്രഭാതഭക്ഷണമായും ലഘുഭക്ഷണമായും ഉപയോഗിക്കുന്ന ദോശയ്ക്ക് മൈസൂര് മസാല ദോശ, റവ ദോശ, ഉള്ളി ദോശ തുടങ്ങി നിരവധി പ്രാദേശിക വകഭേദങ്ങളുണ്ട്. ഈ വൈവിധ്യമാണ് ദോശയ്ക്ക് ആഗോളതലത്തില് ജനപ്രിയത നേടാന് സഹായിച്ചത്.
മസാല ദോശ മുന്പ് അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷണ പട്ടികകളിലും ഇടം നേടിയിട്ടുണ്ട്.